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博醫(yī)康食品凍干機雙孢菇凍干工藝圖譜
更新時間:2017-10-23 點擊次數(shù):3046

材料與方法


1.1試驗材料


供試材料為三月份福建產(chǎn)的雙孢蘑菇。主要設備為JDG-200F型真空冷凍干燥機,蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司產(chǎn)品。該設備主要技術(shù)參數(shù):干燥箱尺寸(m):φ2.4×10;有效干燥面積(m2):


200;捕水量(kg):3000;加熱板溫度(℃):室溫~120;加熱板溫差(℃):±1;工作真空度(Pa):13~130;冷凝器溫度(℃):-50;冷卻水(低于25℃)流速(T/h):


180;總功率(KW):400;使用環(huán)境:溫度5~30℃,相對濕度<75%;托盤面積(m2):0.5;托盤材料:鋁;傳熱方式:輻射;加熱方式:直接加熱;冷媒:R-717;融霜方式:蒸汽除霜;裝卸物料方式:臺車半自動裝卸;操作方式:自動控制或手動控制。


1.2試驗方法


把凍結(jié)*的雙孢蘑菇片裝入干燥爐內(nèi),3~5min冷阱溫度降至-50℃(設備固有冷阱溫度為-50℃),再啟動真空泵抽真空,當干燥箱內(nèi)真空度達到30kPa時,給隔板供熱,真空冷凍干燥開始。


參照雙孢蘑菇感官指標中褐變級數(shù)與外形級數(shù)的評定標準(表1),在預實驗的基礎上通過對參數(shù)優(yōu)化后的三種的升華方式進行試驗,選出*升華工藝;對用*升華工藝生產(chǎn)出來的物料,相對應通過預實驗參數(shù)優(yōu)化后的三種較為有效的解析方式進行試驗,選出*解析工藝。每次試驗取切片5mm的蘑菇,試驗量取機器zui適重量378kg,重復3次。


參照標準對100g新鮮蘑菇為樣品凍干前后理化指標進行測定[7],以此評價工藝效果。

 

博醫(yī)康食品凍干機形象展示:

 

 

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