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冷凍干燥鮑魚生產(chǎn)工藝
更新時間:2015-04-03 點擊次數(shù):2716

作者:博醫(yī)康來源:北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司 發(fā)表日期:2015年3月23日 11:49

1、一種冷凍干燥鮑魚生產(chǎn)工藝,所述工藝流程包括:

鮑魚原料接收、原料前處理、煮制、冷卻、中和、低溫浸泡、護色、瀝干、凍結(jié)、入干燥倉真空冷凍干燥、出倉;所述原料前處理,是指去除貝殼、內(nèi)臟、外套膜、角質(zhì)鄂板,并用8%精鹽搓洗、清洗、刷洗,去除足周邊黑色素;

其特征在于:所述原料前處理,包括對經(jīng)過上述處理后的鮑魚體足部肌肉和側(cè)殼肌肉進行交叉斜紋剖切,紋路尺寸不大于0.3×0.3cm;所述煮制、冷卻、中和,是將預(yù)處理過的物料放入0.2%的食用純堿溶液中,煮制10~15分鐘,撈起,放入0.4%的檸檬酸溶液中,保持水溫8℃以下,浸泡10分鐘,中和至溶液PH值為6.2~7.8,撈出,用清水沖洗去除鮑魚體多余殘液;所述低溫浸泡、護色,是將經(jīng)過煮制、冷卻、中和處理后的物料在溫度4℃以下水中浸泡2小時,浸泡過程同時加入0.2%天然維生素C+0.05%茶多酚;所述凍結(jié),是將上述低溫浸泡、護色、瀝干后的物料進行速凍,凍結(jié)時間為4小時,凍結(jié)后物料溫度為-24℃~-30℃;

所述入干燥倉(1)真空冷凍干燥,是指干燥倉(1)內(nèi)壓力控制在20~ 100Pa范圍內(nèi),捕集器冷凝管(4)溫度為-35℃~-43℃,干燥倉(1) 內(nèi)加熱板(2)溫度按設(shè)定的凍干溫度曲線運行:加熱板(2)在50分鐘內(nèi)由30℃升到95℃,維持1.5小時,然后在10分鐘內(nèi)降到90℃,維持 2小時,然后在10分鐘內(nèi)降到85℃,維持2小時,然后在10分鐘內(nèi)降到80℃,維持2小時,然后在10分鐘內(nèi)降到75℃,維持2.5小時,zui后在10分鐘內(nèi)降到70℃,維持3小時;所述出倉,當物料溫度與凍干溫度曲線之間存在1小時以上較穩(wěn)定的接近于平行的過程時,可以判斷物料基本達到干燥要求,此時,停止加熱,破壞真空,產(chǎn)品出倉。

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